A partir del próximo mes de septiembre el chef Xavier Pellicer se incorporará a Can Fabes como jefe de cocina y codirector del establecimiento. La incorporación nace de la nueva sociedad que ambos chefs han creado con el objetivo de garantizar la presencia constante de Xavier o Santi en el restaurante, apoyados por un equipo con un claro espíritu de superación. La suma de Santi Santamaria y Xavier Pellicer contribuirá, sin duda, a aumentar el nivel de excelencia de las propuestas culinarias de ambos chefs.
La nueva sociedad apuesta por la renovación constante de Can Fabes y la internacionalización
Para acometer un proyecto de estas características, se suman esfuerzos. Santi Santamaria y Xavier Pellicer se reencuentran en Can Fabes “para construir y difundir lo que, a nuestro entender, es la opción más consistente del actual panorama de la restauración en Cataluña”, afirma Xavier Pellicer. “Queremos volver a ‘tirar del carro’ en estos tiempos de incertidumbre y desánimo, en los que pretenden imponerse otras propuestas alejadas de la excelencia culinaria y gastronómica, guiadas por la rentabilidad económica y unos dudosos principios basados en el cultivo del marketing y la imagen”, añade Santamaria.
En el contexto de una profunda crisis económica y social que afecta a Europa y, con especial dureza, a España, Can Fabes también ha tenido que sortear grandes obstáculos y dificultades, aún así, en los últimos cinco años ha hecho una inversión de 3.300.000 euros con el objetivo de continuar aportando dinamismo al sector, difundir la calidad de la cultura mediterránea y recibir al mejor turismo de España y del mundo.
Xavier Pellicer se incorpora a Can Fabes como jefe de cocina y codirector del establecimiento junto con Santi Santamaria y Àngels Serra
Como restaurante, Can Fabes ha tenido desde sus inicios, hace 30 años, la vocación de contribuir positivamente a la gastronomía catalana, favorecer el turismo de calidad y mostrar una cocina de carácter local con personalidad y, al mismo tiempo, con proyección universal. Un trabajo reconocido con tres estrellas Michelin, que lo han convertido en el primer restaurante de Catalunya en conseguirlas en tan sólo seis años, y el único en mantenerlas ininterrumpidamente hasta la actualidad. Desde la consecución de la primera en 1988, su evolución ha sido constante y sólida, perfilando un restaurante que ha conseguido ser un referente en el ámbito profesional internacional y de prestigio entre los aficionados a la buena mesa.
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